Antipasti

dolci artigianali
  • I filetti di pescatrice cotti in tegame, su mousseline di patate ,salsa balsamica e porri fritti
  • La pescata Ligure cotta al vapore, verdure croccanti, olive taggiasche, salsa genovese
  • I calamaretti di lampara cotti in zemino coi chiodini di bosco
  • Il crudo di pesce battuto a coltello, crostacei di Sanremo, scorze di limone candito olio profumato alla vaniglia
  • Il fegato d'oca cotto al torcione, confettura di cipolle di Tropea, riduzione al balsamico, pane brioche con un bicchiere di Sauternes

 

Primi piatti

  • I ravioli della Anna conditi con i funghi porcini della valle argentina
  • Gli spaghetti dei pastai di Gragnano conditi con la bottarga di tonno e lo zafferano
  • Il risotto col radicchio trevisano e le seppioline (min. 2 pers)
  • I tagliolini al tuorlo d'uovo conditi con il ragout di triglie, pomodoro e peperoncino
  • Il pesce fresco di cattura Filetto di dentice arrostito al forno, riduzione al vino bianco, verdure di stagione
  • La zuppa di pesce senza spine, pane tostato profumato all'aglio San Pietro spinato cotto in tegame con le olive taggiasche su zoccolo di patate ed erbe aroatiche
  • I gamberi di San Remo appena scottati su passata di fagioli di Conio (x 100 gr.)

Secondi e menù fisso

I gamberi di San Remo
  • Le Carni
  • Il guanciale di vitella brasato al vino rosso, pere spadellate al miele di acacia Il sottofiletto di bue
  • Langhe arrostito alle erbe di Liguria (min. 2 pers)
  • Il tartare di manzo battuto a coltello e insalatina di primo taglio
  • Lo scamoncino di vitella, cotto al forno, sugo leggero al Vermentino e olive taggiasche

* Tutte le nostre carni sono selezionate dalla "Bottega delle carni" di Martini - Boves

Menù fissi

  • Menu del territorio comprendente primo piatto, secondo piatto e dessert
  • Menu del giorno comprendente antipasto, primo piatto, secondo piatto e il dessert
  • Menu tutto pesce comprendente tre antipasti, primo piatto, secondo piatto e dessert
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